dimanche, 19 mars 2006
Lait de poule
En ces temps de chaud/froid, froid/chaud, et ben on attrape du rhume et on est tout raplapla, bouh!
Donc voici une petite recette énergétique et fort délicieuse qui vous mettra du baume au coeur et fera danser vos papilles!
Le lait de poule, qu'est-ce?
Il s'agit d'un bol de lait bouillant bien sucré, additionné de rhum ou de cognac et dans lequel on mélange, hors du feu, dans le bol, un jaune d'oeuf, ou même un oeuf entier battu. Servir un peu mousseux.
Je viens de m'en faire un avec du rhum et je peux vous dire que c'est succulent, vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille.
Par contre ne pas le faire le soir, je l'ai fait et j'ai pas dormi de la nuit, l'enfer...
08:00 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
mercredi, 15 mars 2006
Quelques plats à faire
Aujourd'hui parlons cuisine grecque. Je n'y connais rien, donc j'ai décidé d'essayer une recette qui c'est avérée fort exquise! Ca s'appelle des Tiropitakia.
Tiropitakia:
Triangles au fromage
Recette grecque traditionnelle, entrée
Ingrédients:
250 g de féta
250 g de parmesan râpé
2 oeufs
Poivre
500 g de pâte phyllo (toute prête, je n'en ai utilisé que 250 g)
125 g de beurre
Préchaffez votre four th 7 (200°C).Reduisez la féta en purée.
Ajoutez-y le parmesan. Incorporez également les oeufs entiers, poivrez et mélangez bien.
Faites fondre le beurre.
Pendant ce temps coupez la pâte phyllo en morceaux rectangulaires d'environ 25 x 5 cm, celàPour faire l'effet feuilletage, prenez 3 feuilles de pâtes phyllo, beurrez chacune d'entre elles, surperposez-les et coupez les rectangles.
Etalez le beurre sur les morceaux de pâte. Déposez en coin 5 g de préparation à l'extrémité d'un morceau de pâte.
Pliez alors cette extrémité de façon à former un petit triangle et continuez ainsi jusqu'à l'autre extrémité.
Enfournez pendant environ 15 minutes, laissez bien dorer la surface.
vous permettra de faire de parfaits pliages par la suite.
A servir chaud!
11:00 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
mercredi, 11 janvier 2006
Quelques plats à faire
Faux Guacamol: (façon Sophie, vite fait bien fait)
Préparation: pfff très rapide
Vous munir d'un blender ou d'un mixer.
Ingrédients:
2 avocats
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate pelée et épépinée
1 jus de citron
Sel
Poivre
Ca va être très simple: vous pelez les avocats, l'oignon, l'ail, épépinez et pelez la tomate, sel, poivre, le jus de citron et hop tout mettre dans le blender, un petit coup et tada votre 'Guacamol' est fait.
C'est très facile et c'est tout de même meilleur que lestoutfait.
10:00 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
lundi, 26 décembre 2005
Quelques plats à faire
Dollars:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
150 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf
1 verre à liqueur de Rhum (brun de préférence, Saint James très bien!)
1 pincée de sel
Fouettez l'oeuf entier avec le Rhum. Ajoutez peu à peu le sucre, puis la farine mélangée au sel, puis le beurre amolli, mais non fondu. Mélangez bien.
Beurrez une tôle à pâtisserie.
Déposez la pâte par cuillerée à café, en petits tas espacés car cette pâte s'étale beaucoup.
Faites cuire à four chaud (180°C).
Ces gâteaux bien refroidis se conservent quelques jours dans une boîte en fer.
Je vous conseille vivement d'utiliser du bon rhum brun, enfin pas non plus le meilleur, mais le Saint James fait très bien.
Vous n'êtes pas non plus obligés de beurrer la tôle, vous la recouvrez seulement de papier sulfurisé.
Si vous avez une poche avec des douilles, utilisez-la, ça fera des dollars plus réguliers, sinon ça marche très bien avec les cuillères à café.
Ils sont délicieux et simples à faire!!
08:00 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
dimanche, 13 novembre 2005
Quelques plats à faire
Autant vous le dire tout de suite la recette que je vais vous donner peut vous paraître légèrement curieuse mais je vous assure que c'est très bon et à faire de préférence en cette saison.
Ca s'appelle Rice Krispies Treats mais j'ai une copine qui appelle ça Gloubiboulga.
Gloubiboulga:
1 marmite ou une grande casserole
Ingrédients:
56 g de beurre
280 g de Chamallows (les roses et blancs pas les verts!)
136 g de Rice Krispies
Dans une casserole mettre à fondre le beurre sur feu doux, lorsqu'il est fondu ajouter les Chamallows, toujours sur feu doux et remuer jusqu'à ce que les Chamallows soient fondus eux aussi.
Hors du feu ajouter les Rice Krispies et bien mélanger.
Verser la mixture sur du papier sulfurisé ou sur un marbre et laisser refroidir. Découper et manger une fois refroidi.
Vous verrez c'est délicieux mais surtout très sucré, ça doit faire du 3000 calories par bouchées mais ça fait du bien!
20:48 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
mercredi, 09 novembre 2005
Chichi-fregi
Chichi-fregi: Le Must gastronomique de l'Estaque, beignet bien huileux de conformation évocatrice, réservoir inépuisable de fantasmes oraux inavoués. Consacré dans certaines sphères comme le symbole eucharistique d'une nouvelle ère spirituelle par le paradigme transsubstantiation appliqué aux beignets sucrés, comme indiqué dans certaines traductions apocryphes de l'épître de Saint Paul aux Corinthiens (11. 23-24). En poussant plus loin, il n'est pas déraisonnable de penser que le concept même de chichi-fregi participe de la tension paradoxale existant entre singularité de l'Universel et modalité de l'Universel sans concept.
(Putain, ça part vraiment dans tous les sens).
Toujours tiré de là:18:33 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
dimanche, 25 septembre 2005
Pain de mie
Les pains de mie n'étant plus ce qu'ils étaient, j'ai décidé d'essayer d'en faire. Ca n'a aucun rapport avec celui tout mou qu'on nous fait manger industriellement.
Voyez plutôt:
22:38 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
mardi, 20 septembre 2005
Quelques plats à faire
Dimanche j'ai fait un cake. Il était merveilleux, super moelleux, très très bon, bref un vrai délice.
N'étant pas égoïste de nature je vous donne donc la recette.
Cake aux poires à la vanille:
Four préchauffé à th. 5-6 / 160°C
Moule à cake de 23 cm de longueur
1h15 de cuisson
Ingrédients:
175 g de sucre
175 g de beurre fondu
4 oeufs entiers
250 g de farine
1/2 sachet de levure alsacienne
5 cl de lait entier
3 belles poires bien mûres
le jus d'un citron
1 c. à café d'essence de vanille
1 gousse de vanille
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez les grains noirs avec la pointe d'un couteau. Mélangez-les au sucre.
Epluchez les poires, coupez-les en 2, retirez les pépins et coupez-les en lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron.
Battez ensemble le sucre vanillé et les oeufs, ajoutés un à un, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le lait. Versez les lamelles de poires et l'essence de vanille et brassez délicatement.
Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez-les à la préparation.
Versez dans un moule à cake beurré pour la cuisson.
Le cake est cuit lorsque votre pointe de couteau ressort sèche.
Utilisez vraiment du lait entier, ça le rend plus moelleux.
Et ils disent que la recette est pour 6 px mais franchement faut avoir de très gros mangeurs.
Je pense que l'on peut ajouter des pépites de chocolat ou l'accompagner d'une crème anglaise au chocolat. J'essairai la prochaine fois :-)
06:00 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
dimanche, 18 septembre 2005
Pain italien
Voici ma dernière 'création' pour cette après-midi, du pain
italien à l'ail, c'est délicieux, encore faut-il adorer l'ail comme tout bon méditerranéen :-)
18:16 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
samedi, 03 septembre 2005
Quelques plats à faire
Pour Olivia et autres...
Les ribs marinés et rôtis à la sauce Hoisin:
Comme le chili, un plat idéal pour adultes et enfants, qui se mange avec les doigts.
Pour 6 px
20 minutes de préparation
4 à 5 heures pour la marinade
2 heures de cuisson
1 plat à rôtir
1,5 kg de ribs
Ingrédients:
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail
3 cuillers à soupe de vinaigre de riz
5 cuillers à soupe de sauce Hoisin (sauce barbecue chinoise en bouteille)
4 cuillers à soupe d'eau
1 cuiller à soupe de sauce soja
Poivre blanc
1/2 piment rouge finement haché (facultatif)
Préparez la marinade directement dans le plat à rôtir. Enduisez les côtes sur tous les côtés, couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner 4 ou 5 heures, en tournant de temps 
à autre, au frais.
Préchauffez le four à 140°C.
Enfournez les ribs pendant 2 heures à 2 heures 1/2, en les tournant de temps en temps si vous y pensez.
Servez avec du riz et 3 tonnes de serviettes en papier.
Personnellement, quand j'ai fait cette recette, je n'avais pas de ribs et je les ai donc remplacés par des côtes de porc, ça marche tout aussi bien et j'avais fait cuire au barbecue, un pur régal!!
23:08 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Quelques plats à faire
Et oui, nous sommes face à une dure et évidente réalité: C'EST LA FIN DE L'ETE.
Finis les bons fruits d'été, finies les explosions de saveurs estivales, enfin presque.
Je vais vous donner 2 recettes à base de pêches pour terminer correctement la saison. Comme d'hab je les ai testées avant et je peux vous affirmer qu'elles sont délicieuses.
Magrets de canard aux pêches:
Canard estival
Ingrédients:
2 beaux magrets ou 4 magrets-portions
4 pêches jaunes bien mûres
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 cl de Banyuls
1 cuillère à café de vinaigre de Banyuls ou de xérès
sel fin
poivre du moulin
Si nécessaire, dénerver les magrets côté chair avec un petit couteau de cuisine (il subsiste parfois quelques filaments ou membranes).
Retourner les magrets et les inciser en croix côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair, de manière à obtenir une sorte de quadrillage en forme de losanges.
Faire chauffer une poêle en fer, sur feu vif (ou à la rigueur, une poêle anti-adhésive), sans ajouter de matière grasse, et y déposer les magrets côté peau sur le fond de la poêle.
Les faire grésiller 2 à 3 minutes côté peau, puis les retourner côté chair 1 à 2 minutes, simplement pour les saisir.
Les remettre à nouveau côté peau, couvrir, baisser le feu et faire exsuder toute la graisse de 5 à 10 minutes, en fonction de la taille et de la rondeur des magrets. Au fur et à mesure qu'elle déjette, la retirer à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.
Pendant ce temps, peler les pêches (si elles sont bien mûres inutiles de les ébouillanter), les ouvrir, les dénoyauter et les recouper en lamelles épaisses.
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer dans une poêle ou une sauteuse, ajouter les pêches, les retourner pendant 2 à 3 minutes dans le beurre, puis saupoudrer avec le sucre et faire cuire jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation, en mélangeant souvent. Arroser alors avec le Banyuls et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Simultanément, dès que la peau des magrets est bien dorée, les retourner et les faire cuire 2 minutes côté chair, en veillant à ce qu'ils restent rosés.
Saupoudrer ensuite d'une cuillère à soupe de sucre.
Saler en fin de cuisson seulement, poivrer généreusement et tenir les magrets au chaud entre 2 assiettes chaudes pour leur donner du moelleux.
Retirer les pêches de la sauteuse et les dresser au centre d'un plat de service bien chaud.
C'est sûr il y a un petit de manipulations mais c'est vraiment excellent et puis c'est maintenant ou jamais avant la fin des pêches... Et n'oubliez pas, un magret c'est rosé pas semelle...
Et maintenant passons aux douceurs de fin de repas, toujours aux pêches:
Clafoutis aux pêches et à la menthe:
Pour 4/5 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients:
6 pêches
1 brin de menthe
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
3 oeufs
125 g de sucre
25 g de poudre d'amandes
25 g de farine
sel
1. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Beurrez l'intérieur d'un plat à gratin et saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de sucre.
2. Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez 8 feuilles de menthe. Couvrez puis laissez infuser et tiédir. Retirez les feuilles de menthe.
3. Plongez les pêches 1 min dans l'eau bouillante. Retirez-les, laissez-les tiédir, pelez-les, coupez-les en 6 et rangez-les dans le plat.
4. Fouettez les oeufs avec le sucre pendant 2 min. Incorporez la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Diluez en versant le lait et la crème progressivement, toujours en tournant avec le fouet pour éviter la formation des grumeaux.
5. Versez sur les pêches. Enfournez, laissez cuire pendant 35 min environ.
6. Décorer de quelques feuilles de menthe.
7. Servez encore tiède.
Utilisez les pêches que vous préférez, moi j'ai utilisé des pêches jaunes, blanches, de vigne et aussi des brugnons...
07:00 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
mercredi, 31 août 2005
Quelques plats à faire
Vu que les pommes sont de retour, il va falloir vous remettre au fourneau et délaisser les simples grillades :-).
Je vous propose donc un petit crumble aux pommes très vite réalisé car il cuit en 9 minutes au micro-ondes!
Crumble aux pommes:
Préparation: environ 20 min
Cuisson: environ 9 min, plus 3 min d'attente, plus le temps sous le gril
Four: maximum
Ingrédients:
600 g de pommes pelées, évidées et coupées en tranches fines
75 g de sucre
175 g de farine
75 g de sucre roux
75 g de beurre
1. Disposez en couches successives dans un plat les pommes et le sucre.
2. Mélangez la farine et le sucre roux, puis incorporez-y le beurre pour obtenir un mélange grumeleux et répartissez-le sur le mélange précédent.
3. Faites cuire 9 minutes. Laissez attendre 3 minutes avant de faire dorer sous un gril traditionnel.
Pour la qualité des pommes, préférez la reine des reinettes ou au mieux la simple reinette, ce sont celles qui font les meilleurs desserts et qui ne rendent pas d'eau!
19:20 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
jeudi, 16 juin 2005
Quelques plats à faire
Je ne crois pas vous avoir déjà parlé de mon gratin magique de gnocchis à l'italienne.
Je l'avais découvert chez Lolo Quoi, restaurant de pâtes de la rue Mercière à Lyon. Un pur régal.
J'ai mis du temps à deviner ce qu'ils mettaient dedans mais maintenant je sais et je sens que c'est mon devoir de cuisinière de vous le transmettre.
Alors voici:
Ingrédients:
Gnocchis (au moins 2 boîtes pour 4 px)
250 g de Mascarpone (soit un pot entier)
100 g de parmesan râpé (la quantité que vous voulez en fait)
Comté ou gruyère râpé (idem que pour le parmesan)
Pancetta ou viande de grison
Pignons
et éventuellement crème fleurette ou fraîche ou lait
Dans une casserole, faire fondre le mascarpone. Ensuite y incorporer le parmesan et le gruyère. Si vous ne trouvez pas la sauce assez liquide, rajoutez le lait ou la crème et donnez lui la consistance qui vous sied.
Faites cuire les gnocchis comme indiqué sur la boîte (généralement 1 à 2 minutes lorsqu'ils remontent à la surface).
Passez à la poële vos pignons, faites attention ils noircissent très vite, mettez les à feu doux (pas de matière grasse à mettre!!).
Découpez la pancetta en petits morceaux.
Lorsque vous avez égoutté les gnocchis, remettez-les dans leur casserole, faites réchauffer votre sauce fromage en y ajoutant les pignons et la pancetta. Mélangez gnocchis et sauce.
Mettez tout ça dans un plat à gratin. Parsemez de comté et parmesan (on n'en est plus à ça près!!) et zoumaï au gril.
Laissez frichtouiller jusqu'à obtention de la couleur souhaitée et puis dégustez en évitant de vous brûler.
Je sais bien que ce n'est plus trop de saison, mais bon ça peut faire un plat pour cet hiver et plus facile à réaliser tu meurs...
Bon appétit...
01:15 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
dimanche, 29 mai 2005
Quelques plats à faire
Si en été vous appréciez les sirops autant les faire maison. C'est facile à faire et ça a vraiment le goût du fruit en question. Donc aujourd'hui je vous propose celui que j'ai déjà fait: le sirop de citron.
Sirop de citron:
10 citrons juteux non traités
1/4 de litre d'eau
750 g de sucre semoule
Lavez les citrons et râpez-les.
Dans une casserole en inox, faites bouillir l'eau avec le sucre semoule 5 mn à petit feu. Retirez la casserole du feu et jetez les zestes de citron dans le sirop bouillant. Laissez refroidir et ajoutez le jus des citrons.
Passez au chinois et mettez en bouteille. Se garde dans le réfrigérateur. Quelques gouttes de ce sirop dans un verre d'eau fraîche constitue une excellente boisson d'été, garantie sans produit chimique.
Personnellement j'utilise du sucre blanc, le sirop aura une couleur foncée si vous utilisez du sucre non traité. A vous de choisir mais par contre obligation d'utiliser des citrons non traités, sans celà, vous aurez tous les pesticides dans votre boissson maison.
21:27 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
vendredi, 29 avril 2005
Matos cuisine
Vous adorez cuisiner mais vous n'avez jamais le matériel adéquat?
Le fouet tout pourri, les couteaux très dangereux car ils ne coupent plus ou très mal, la table est votre planche à découper, j'en passe et des meilleures... Donc il vous faut du joli matériel adapté à vos petits besoins pour bien cuisiner. Personnellement je déteste officier dans la cuisine si je n'ai pas tout ce qu'il me faut: une balance qui marche au poil, des culs de poule, robots, couteaux très bien aiguisés...
On ne trouve pas toujours ce que l'on veut dans les supermarchés, ou alors c'est du matériel pas très solide et qui fini vite par s'user.
Par contre vous avez une autre solution: c'est MATHON.
Ils vous vendent des ustensiles semi-pro, voire pro, c'est très bien achalandé, et les commandes arrivent vite.
Vous pouvez aller voir leur site, moi j'adore, il est très bien.
Allez-y, travaillez avec de bons ustensiles et faites des plats succulents...
12:24 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
mercredi, 27 avril 2005
Quelques plats à faire
Pour aujourd'hui j'ai dû faire une cinquantaine de petits pains au lait. La 1ère fois que j'en ai fait ils étaient supers durs et tout raplaplas, donc je m'étais juré de ne plus jamais en refaire, jusqu'à il y a quelques jours. En fait c'est très facile, il suffit d'utiliser la bonne levure: celle de boulanger, en petit carré.
Voici donc la bonne recette du vrai petit pain au lait.
Petits pains au lait
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 12 min
Pour 4 à 6 personnes (moi j'ai sorti 12 petits pains)
250 g de farine
60 g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés
30 g de sucre semoule
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
5 cl + 5 cl de lait
10 g de levure de boulanger
5 g de sel
une plaque de four tapissée de papier sulfurisé
Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède.
Versez la farine, le sucre, le sel, le lait avec la levure et l'oeuf entier dans le bol de votre robot. Mélangez les ingrédients puis versez le lait restant.
Pétrissez la pâte durant quelques instants jusqu'à ce qu'elle prenne une texture homogène.
Ajoutez les dés de beurre et mélangez encore, puis formez une boule de pâte et déposez-la dans un endroit tiède, couverte d'un torchon (moi je la mets au four, chaleur tournante, 40°C max et je laisse un peu la porte entr'ouverte).
Laissez-là reposer environ 45 min. Elle va peu à peu doubler de volume.
Formez des petits pains allongés que vous poserez sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé.
Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer dans un endroit tiède pendant 1 h. Ils vont doubler de volume.
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Badigeonnez les petits pains d'un peu de jaune doeuf battu et mettez au four. Baissez la température à 180°C (th 6) et laissez cuire une douzaine de minutes. Surveillez bien la cuisson. Les petits pains doivent être joliment dorés sur le dessus.
Avec la même pâte, vous pouvez varier les formes: couronnes tressées, petits bonshommes, escargots...
En ce qui concerne la dorure, je mélange un peu le jaune d'oeuf avec du lait, ça la rend un peu liquide et plus facile à étaler au pinceau, et le rendu final est beaucoup plus joli.
17:03 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
dimanche, 17 avril 2005
Quelques plats à faire
Si vous voulez une nouvelle recette de tarte, en voici une, très très bonne.
La tarte Banane/Chocolat:
1 pâte sablée ou brisée
200 g de chocolat pâtissier
200 g de crème Fleurette
4 bananes (ou plus, ça dépend de vous)
80 g de beurre
50 g de sucre
Rhum
Préparation:
Faire cuire à blanc la pâte sablée dans un moule à tarte (moins de 26 cm de diamètre), préalablement beurré, 15 à 20 min à 180°C. Prenez soin de parsemer de haricots secs pour que la pâte ne lève pas.
Coupez les bananes en tranches épaisses.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poële. Ajoutez les bananes, le sucre et le rhum. Faire légèrement caraméliser.
Faire bouillir la crème Fleurette puis ajoutez le chocolat.
Retirer les haricots secs et démouler le fond de tarte. Recouvrir avec les bananes puis verser le chocolat.
Placez au froid pendant 2 à 3 heures.
Servir frais mais pas glacé.
Bonne dégustation, c'est succulent.
22:26 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
mercredi, 16 mars 2005
Quelques plats à faire
Pour Estelle et peut-être d'autres.
La glace c'est très facile mais il faut avoir une sorbetière déjà, sinon si tu mets la glace fondue direct dans le congélo, tu vas avoir plein de cristaux et c'est pas top et puis ça craquera sous la dent.
Glace à la vanille: (à base de crème anglaise)
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
300 ml de lait
300 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
Versez le lait dans une casserole et amenez doucement à ébullition avec la gousse.
Dans un bol battez les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble puis, en continuant à battre, versez le lait chaud sur les oeufs (Cette opération est très délicate, pour ne pas cuire les oeufs, mettre petit à petit le lait, pour que les oeufs s'habituent à la température).
Remettez dans la casserole et faites chauffer sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos d'une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir sous peine de faire coaguler le mélanger: ça s'appelle brousser. NE PAS FAIRE brousser la crème, si jamais celà arrivait, sortez la casserole du feu et passez la crème au chinois.
Sortez du feu et laissez refroidir. Incorporez la crème.
Pour terminer mettez la future glace dans votre sorbetière.
Si vous n'avez pas de sorbetière, allez voir chez Darty ou Boulanger. La mienne est Magimix et marche bien.
Estelle ou quelqu'un d'autre, si tu veux d'autres recettes ou d'autres parfums, demande.
23:01 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
vendredi, 11 mars 2005
Quelques plats à faire
Qui n'aime pas les profiteroles? Moi c'est un de mes nombreux péchés mignons. Donc voici une recette pour faire ses profiteroles de A à Z. C'est très simple!!
Pour 25 à 30 petits choux (selon grosseur):
12,5 cl d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
25 g de farine (mieux avec 50 g)
2 oeufs
Pour farcir les choux:
1/2 l de glace à la vanille:
Pour napper:
250 g de chocolat dessert
1 verre de lait
40 g de beurre
Préparation:
Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition.
Jetez d'un seul coup toute la farine dans la casserole.
Remuez vigoureusement la pâte pour la dessécher, elle doit former une boule qui se détâche des parois de la casserole.
Retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien.
Mettez la pâte dans une poche à douille et coulez-là sur une plaque beurrée en petits tas espacés (sans poche à douilles, faites-le à la petite cuillère).
Faites cuire à four chaud préchauffé (200°C) en plaçant la plaque dans le bas du four pendant 20 min environ.
N'ouvrez pas la porte du four, surtout au début de la cuisson.
Laissez refroidir les choux puis fendez-les au 2/3 de leur hauteur à l'aide d'une paire de ciseaux.
Agrandissez un peu la cavité centrale.
Au moment de servir, garnissez les choux de glace à la vanille.
En même temps, faites ramollir le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait sur feu très très doux ou mieux au bain-marie tiède.
Ajoutez le beurre en parcelles au chocolat fondu, mélangez pour avoir une crème lisse.
Nappez les choux glacés avec cette sauce chaude.
Régalez-vous!
17:52 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
vendredi, 18 février 2005
Quelques plats à faire
Crème choco-poires:
Pour 6 pax
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
50 cl de lait entier
80 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir
3 poires entières
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Epluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'eau (mieux vaut utiliser un bain-marie).
Remuez avec une spatule en bois, ajoutez le lait et mélangez bien. Faites chauffer 3 min à feu doux.
Mélangez les jaunes d'oeufs et l'oeuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuez pendant 3 min. Versez le lait chocolaté dessus, remuez de nouveau puis ajoutez les morceaux de poire.
Beurrez 6 petits ramequins et répartissez la crème au chocolat. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 30 min.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.
Servez frais.
Conseil: si vos poires ne sont pas assez mûres, faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre.
Vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop si ce n'est pas la saison. Il suffit de bien les égoutter avant de les rajouter au lait chocolaté.
Je les ai faites, c'est délicieux, sauf que 30 min de cuisson, à mon avis, c'est un peu faux, prévoyez plus, tout dépend de votre four évidemment.
15:10 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note
mercredi, 16 février 2005
Quelques plats à faire
Le gigot était tout bonnement succulant, donc n'hésitez pas à le faire, ça vaut le coup.
Pour le terminer par contre, je vous conseille de prendre tous les légumes, de les passer au blender, de rajouter un peu de jus de cuisson et de servir cette "crème" avec la viande, c'est très très bon.
Bon appétit!
22:20 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Quelques plats à faire
Le gigot à la cuiller ou gigot de 7 heures:
Une cuisson semblable à celle du Bakehofe pour une viande moelleuse et fondante.
20 min de préparation
7 heures de cuisson
1 très grosse cocotte (moi j'utilise une cocotte ovale en fonte, d'au moins 30 cm de longueur comme EFB)
1 gigot de 2 kg environ
3 carottes
2 branches de céleri
3 oignons
5 gousses d'ail
Sel et poivre
150 cl de vin blanc
1 bouquet garni
50 cl d'eau
Huile d'olive ou graisse d'oie
Préchauffez le four à 120°C.
Sortez le gigot au moins 30 min avant de l'enfourner.
Sur le feu, faites chauffer l'huile ou la graisse d'oie dans la cocotte et faites revenir le gigot sur toute sa surface. Ajoutez les légumes taillés en morceaux et faites-les revenir quelques minutes.
Mouillez avec le vin blanc et l'eau, portez à ébullition, assaisonnez légèrement, fermez la cocotte et enfournez pendant 7 heures environ en tournant le gigot de temps en temps.
Je ne sais pas encore le goût que ça a car le mien a encore besoin de 2 heures de cuisson, je vous dirai ça plus tard, mais ça a l'air succulent.
18:04 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (52) | Envoyer cette note
mercredi, 02 février 2005
Quelques plats à faire
Aujourd'hui est un grand jour: c'est la Chandeleur, gros gavage de crèpes.
Evidemment je vais vous donner, une excellente recette de pâte à crèpes, recette qui nous vient du célèbre restaurant La Tour d'Argent.
Pâte à crèpes:
250g de farine
100g de sucre
6 oeufs
3 dl de lait
15g de beurre
1 pincée de sel
Rhum ou autre alcool ou rien du tout
Dans un récipient, mélanger farine, sucre et sel et creuser le mélange en puits.
Ajouter un à un les 4 oeufs entiers, puis 2 jaunes.
Mélanger bien. Mettre le lait et le beurre fondu puis le rhum.
Laisser reposer au moins 2 heures.
Si vous trouvez la pâte trop épaisse, vous êtes toujours à temps de rajouter du lait.
Je vous conseille de tout mélanger au fouet, ça évite indubitablement les grumeaux.
Pour la cuisson, une poële à crèpes est la bienvenue, sinon une normale fait largement l'affaire, et surtout beurrez la poële, les crèpes seront succulentes. De toute façon, la crèpe n'étant pas spécialement diététique, ça ne sert à rien de faire des chichis en ce qui concerne la matière grasse utilisée pour la cuisson.
Bonne Chandeleur!
12:31 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Quelques plats à faire
Brownies New Yorkais:
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour 4 à 6 pax
200g de chocolat noir à 70%
120g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés, 20g pour le moule
70g de farine
160g de sucre en poudre
3 oeufs
100g de noisettes (facultatif)
un moule carré
Préchauffez le four à 150° (th 5).
Beurrez et farinez légèrement le moule.
Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un autre bol, travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplissez le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 25 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.
Variante: Vous pouvez remplacer les noisettes par des pignons de pin ou des amandes.
Personnellement je ne mets rien, ces délices se suffisent à eux-mêmes. Lorsqu'ils sont découpés vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace ou de vermicelles au chocolat ou en couleurs, faites comme bon vous semble.
Ils sont très très très bons, mais attention pour la cuisson, ne les laissez pas trop cuire, autrement ils deviendrait trop secs, vérifiez leur cuisson en enfonçant une pointe de couteau, et cette fois n'attendez pas qu'il n'y ait plus de trace, il en faut.
Régalez vous!
01:15 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
mardi, 01 février 2005
Quelques plats à faire
Le cake aux olives, un classique, et pourtant combien en sont quasiment morts éstouffés lorsqu'ils en ont mangé? Réponse: la recette du cake aux olives est rarement la bonne, du coup ça devient très estouffi bouffi, d'où un risque certain d'éstouffement.
Par contre celle que je vais vous donner à présent est tout bonnement et humblement mystique, c'est pas estouffi un brin et il est succulent.
Cake aux 2 olives:
180g de farine
1 sachet de levure alsacienne
3 oeufs
150g de gruyère râpé (Comté de préférence)
10cl d'huile d'olive
10cl de lait ou de crème fraîche
100g de lardons fumés
100g d'olives vertes dénoyautées
100g d'olives noires dénoyautées
Une pincée de sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Dans une jatte, mélangez avec délicatesse la farine avec la levure.
Dans un 2ème plat, battez au fouet les oeufs entiers, l'huile et le lait. Salez et poivrez cette préparation et versez-la sur la farine. Incorporez avec précaution afin d'obtenir un mélange homogène.
Coupez en dés les lardons et ajoutez-les, ainsi que les olives et le gruyère râpé à la préparation.
Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y ensuite la pâte.
Faites cuire au four pendant environ 50 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau: elle doit en ressortir sèche.
Avant de démouler, laissez refroidir.
Je vous assure, il est mystique.
12:57 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
lundi, 31 janvier 2005
Quelques plats à faire
Les tomates confites, c'est excellent et très simple à faire.
Pour 4 à 6 pax
5 min de préparation
2 heures 1/2 de cuisson
1 plat à gratin
1 dizaine de petites tomates cerises bien mûres
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Coupez les tomates en 2 et placez les moitiés côte à côte dans un plat à gratin. Mélangez l'huile d'olive et le sucre. Arrosez les tomates. Enfournez à 150°C et laissez cuire 2 heures 1/2 environ.
Le caramel au fond du plat est un délice!
Elles peuvent se manger pour l'apéro, ou passer au blender pour une soupe chaude ou froide.
20:08 Ecrit par Sophie dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note